Les recettes de Noël - La carpe et la salade de pommes de terre
La carpe a toujours été un plat maigre sur la table du Réveillon. En Tchéquie, c'est, depuis toujours, le plat principal. Il en est de même encore de nos jours. Les Tchèques ne peuvent se représenter le Réveillon de Noël sans une carpe, des étangs tchèques, en général. On sert la carpe panée, le plus souvent avec une salade de pommes de terre. On peut la servir aussi au noir ou au bleu.
Voici la recette de la carpe panée à la salade de pommes de terre:
La carpe panée
Pour quatre personnes :
- 8 morceaux d'une belle carpe
- du sel
- de la farine
- 2 oeufs
- de la chapelure
- de l'huile à frire
- 4 tranches de citron
- quelques brins de persil pour décorer
Salez les morceaux de carpe, assaisonnez avec le citron et laissez reposer pendant une heure. Parez de farine, d'oeufs battus et de chapelure, puis faites frire, bien doré. Décorez avec les tranches de citron et le persil.
La salade de pommes de terre
- 600 g de pommes de terre bouillies et épluchées
- du sel
- du poivre
- une carotte, un céleri, un persil
- 1 gros oignon
- 3 gros cornichons au vinaigre
- 150g de mayonnaise
On fait cuire les légumes, salés et avec une cuillérée de vinaigre. On découpe les pommes de terre, les légumes et les cornichons en dés. On ajoute l'oignon finement coupé, un peu du vinaigre des cornichons et la mayonnaise. On assaisonne, selon le goût, avec le sel et le poivre. On laisse, ensuite, reposer au frais pendant quelques heures. Commencer, donc, à préparer dans la matinée pour être consommer le soir du Réveillon.
On peut ajouter des oeufs durs et du jambon coupés en dés.
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