Guide Michelin : en Tchéquie, un premier restaurant à deux étoiles

La Tchéquie compte désormais son tout premier restaurant doublement étoilé au guide Michelin : le Papilio, situé à Vysoký Újezd, dans la région de Beroun en Bohême centrale. « C’est incroyable pour moi. C’est le rêve de toute une vie, et maintenant qu’il se réalise, j’ai du mal à y croire. Nous travaillons avec une équipe exceptionnelle. Les gens que j’ai choisis sont des pointures dans le métier. Un chef n’est jamais meilleur que son équipe », a réagi Jan Knedla, chef du Papilio, après l’annonce de sa deuxième étoile. Il possède une solide expérience dans des restaurants étoilés à l’étranger.

Huit autres établissements décrochent une étoile. Cinq se trouvent à Prague, les trois derniers à Olomouc, Zlín et en Moravie du Sud. Le guide Michelin recense désormais 52 restaurants tchèques. Pour la première fois, l’évaluation ne se limite plus à Prague : des établissements situés en régions ont également été passés au crible.

L’année 2008 avait marqué un tournant : Prague était alors devenue la première ville du bloc post-communiste à obtenir une étoile Michelin, grâce au restaurant Allegro de l’hôtel Four Seasons, dirigé par le chef italien Andrea Accordi.