Les recettes de Noël - Le pain d'épices

Le pain d'épices possède une très longue tradition en Tchéquie. On le confectionnait, toujours, lors des grands jours, les fêtes et, naturellement, aussi, à Noël. La pâte pouvait être différente selon les régions, mais il y avait toujours du miel et des épices. La pâte devait être mise dans des formes en bois et, après le modelage, elle allait au four. Cette technique de mise en forme a été remplacée, avec le temps, par les formes en métal. Les pains d'épices étaient, ensuite, glacés ou décorés avec des images en papier.

La pâte devait être mise dans des formes en bois et, après le modelage, elle allait au four. Cette technique de mise en forme a été remplacée, avec le temps, par les formes en métal. Les pains d'épices étaient, ensuite, glacés ou décorés avec des images en papier.

Nous vous recommandons la recette suivante :

Ingrédients :

Il faut battre :

• 40 dkg de sucre en poudre
• 15 dkg de miel
• 8 dkg de saindoux
• 6 oeufs entiers
• 1,5 dkg de bicabornate

On ajoute, ensuite, 1 kg de farine, avec de l'anis, des clous de girofle, de la canelle, de la badyane et surtout de la pelure de citron râpée. On mélange bien le tout et on laisse reposer pendant 24 heures dans un sachet en plastique bien fermé. Ensuite, on amaincit la pâte à l'aide d'un rouleau. On peut, après, découper diverses formes et les mettre sur un plat bien graissé. A cuire dans un four préchauffé. Après la cuisson, on peut enduire les petits pains d'épices avec du jaune d'oeuf. A décorer, encore, avec du glacé de sucre : un blanc d'oeuf et 15 dkg de sucre en poudre.

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