Dégustation de bière à Žofín, un avant-goût du Czech Beer Festival de Prague
Il est bien connu que les Tchèques sont de grands amateurs de bière. Ils sont les deuxièmes plus gros consommateurs mondiaux de ce breuvage doré (bière blonde) ou brun virant presque au noir (bière brune), appelé en Bohême le pain liquide. Le métier de brasseur a commencé à se développer en Bohême dès le Xe siècle. Le houblon était cultivé sur des terrains appartenant à la noblesse ou aux cloîtres et couvents. Les bières tchèques sont à 10°, 11°, 12°, 18°, même parfois à 25° et 26°, ces deux dernières étant vraiment des spécialités. Mais il ne s’agit pas de degrés d’alcool. Le houblon et le malte (extraits fermentables) sont mélangés à de l’eau. Une bière à 12°contient donc 88% d’eau et 12% d’extrait fermentable. Le degré d’alcool est ainsi de 4,5 à 5%. Les procédés de fabrication varient d’une brasserie à l’autre. La bière en Tchéquie, c’est toute une philosophie, un mode de vie, dotés d’une longue histoire et de traditions ancestrales.
Est-ce que vous pourriez me dire quelques mots sur cette dégustation de bières tchèques ? A-t-elle un lien avec le Festival de la bière qui aura lieu du 14 au 30 mai également à Prague?
Combien de marques seront présentées ?
« A priori il y aura une dizaine de brasseries et chacune présentera deux sortes de bières dont une traditionnelle qui est le plus souvent commercialisée et l’autre, plutôt une bière spéciale. »
« Il y a une tradition aujourd’hui ou disons une habitude bien ancrée, qui consiste à essayer de sortir un peu de nos communautés c’est-à-dire les communautés française, britannique et allemande et de à rencontrer des membres de sociétés de différentes chambres internationales présentes en Tchéquie. En automne, au mois de septembre, nous avons profité de l’ouverture du nouveau Musée privé DOX à Holešovice (Centre d’Art Contemporain DOX) où était exposé en même temps l’œuvre de Monsieur David Černý « Entropa ». Nous avons mis en place autour de cette exposition une rencontre, organisée par quatre chambres internationales : la chambre française, britannique, allemande et italienne. Et il y a eu quelques 400 personnes présentes. Ensuite on a pu, comme résultat de l’opération, offrir un chèque de 50 000 couronnes à ce nouveau musée. Aujourd’hui l’événement sera encore plus important parce qu’il y a aura en tout huit chambres de commerce qui se sont réunis. On attend quelques 300 invités et les résultats de l’opération seront a priori remis à l’Association humanitaire People in need (Člověk v tísni).»
Parmi les personnes présentes il y avait évidemment l’organisateur du plus grand Festival de bière en Bohême, Monsieur Jan Hübner.
Le technicien Monsieur Jan Janoušek nous parle un peu du procédé utilisé pour la production de la bière au sein de la brasserie Jihlavský Ježek.
« Nous utilisons des procédés technologiques traditionnels, ce qui est intéressant et peu connu. Dans la salle de brassage nous procédons par chauffage direct, c’est-à-dire que les récipients de brassage ne sont pas chauffés avec de la vapeur mais par combustion du gaz. Le gaz est brûlé sur un brûleur et le gaz de combustion chauffe le récipient dans la salle de brassage. Peu de gens savent que cette méthode n’est pas uniquement une spécialité de la brasserie de Pilsen mais aussi celle de Jihlava. Bien sûr ce procédé a un impact sur la qualité de la bière et lui donne un goût traditionnel de houblon, typique de cette bière. »
Soupe de bière d’après la recette de Magdalena Dobromila Rettigová
1 l de bière blonde de 10°, 4 jaunes d’œuf, 1 c. à soupe de crème (de préférence fraîche), 1 c. à soupe de beurre, muscade, sel, poivre, pain bis ou pain de campagne grillé, dur ou rassi coupé en dés
• Faire bouillir la bière dans une grande casserole.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade et remuer.
• Eteindre le feu.
• Battre les œufs dans la crème et le beurre fondu.
• Rajouter dans la casserole et faire chauffer (ne pas faire bouillir).
• Placer le pain coupé en dés dans des bols et verser la soupe.
