Les champignons et leurs recettes traditionnelles

Salut à tous les tchécophiles de Radio Prague - Ahoj vám vsem, milovnikum cestiny Radia Praha ! Nous allons achever notre cycle d'émissions consacrées aux champignons - houby. Après nous être intéressés aux expressions s'y rapportant et avoir découvert, en guise d'entrée, la soupe aux champignons - houbová polévka, nous allons, cette fois, comme promis, poursuivre notre présentation de recettes tchèques à base de champignons.

Salut à tous les tchécophiles de Radio Prague - Ahoj vám všem, milovníkům češtiny Radia Praha ! Nous allons achever notre cycle d'émissions consacrées aux champignons - houby. Après nous être intéressés aux expressions s'y rapportant et avoir découvert, en guise d'entrée, la soupe aux champignons - houbová polévka, nous allons, cette fois, comme promis, poursuivre notre présentation de recettes tchèques à base de champignons. Car si le ramassage des champignons est un des passe-temps favoris des Tchèques, voire même une véritable passion, ce n'est pas seulement pour le plaisir de prendre le bon air et de se promener dans les bois et forêts. Bien que les Tchèques ne soient pas spécialement réputés pour leur cuisine et leur imagination culinaire, reconnaissons tout de même que pour ce qui est des champignons, ils savent adapter le fruit de leur cueillette à toutes les sauces. Nous vous proposons donc trois recettes traditionnelles, à savoir des oeufs brouillés aux champignons - houbová smaženice, des champignons en sauce - houbová omáčka, et enfin ce que les Tchèques appellent houbový kuba ou černý kuba, à savoir un mélange d'orge perlée et de champignons cuit au four. Aux amateurs de champignons, nous souhaitons donc un bon appétit - Dobrou chuť !



Pour la recette des oeufs brouillés aux champignons - houbová smaženice, pour quatre personnes, il vous faudra 800 g environ de champignons frais - čerstvé houby, un oignon - cibule, 100 g de beurre - máslo, 8 oeufs - vejce, du sel - sůl, du cumin - kmín, du poivre - pepř, et du persil - petrželka.



Pour la préparation, après être revenu de votre promenade en forêt avec un panier bien rempli, vous nettoyez tout d'abord les champignons au couteau puis vous les faites passer sous une euu tiède avant de les couper en tranches. Parallèlement, vous faites revenir l'oignon finement coupé dans une poêle puis vous y ajoutez les champignons. Après avoir recouvert la poêle, vous laissez le tout mijoter pendant une quinzaine de minutes. Ensuite, vous ajoutez une pincée de sel, de poivre et le cumin moulu. Tout en mélangeant, vous versez les oeufs battus et continuez de mélanger jusqu'à ce que le tout s'épaississe. Au moment de servir, vous n'avez plus qu'à saupoudrer vos oeufs et vos champignons de persil finement coupé. Pommes de terre ou pain complet accompagnent parfaitement cette recette très simple.



Pour les champignons en sauce - houbová omáčka, il vous faut 500 g de champignons fermes - houby, 50 g de beurre - máslo, du cumin - kmin, 70 cl de bouillon de boeuf - vývar z hovězího masa, 25 cl de crème fraîche - kysaná smetana, un jaune d'oeuf - žloutek, 3 cuillères à soupe de farine fine - hladká mouka, du citron - citrón, et du sel - sůl.



Là encore, vous découpez les champignons en tranches et les faites revenir dans un fond de beurre jusqu'à ce qu'ils ramolissent. Vous placez ensuite les champignons dans une casserole et vous les arrosez du bouillon, et ce juste avant d'ajouter la crème fraîche dans laquelle vous aurez incorporé la farine. Vous laissez cuire le tout pendant cinq minutes sans arrêter de mélanger. Pour finir, vous versez un peu de jus de citron et affinez avec le jaune d'oeuf. Vous servez la sauce avec la viande de boeuf cuite et des pommes de terre.

Enfin, si vous n'en avez pas encore assez des champignons, essayez le « houbový kuba » ou « černý kuba », mélange d'orge et de champignons cuit au four. Comme ingrédients, vous aurez besoin de 500 g d'orge - kroupy, un gros oignon - cibule, 100 g de saindoux - sádlo, 2 poignées de champignons séchés - sušené huby, du poivre - pepř, du sel - sůl, une gousse d'aïl - stroužek česneku, et du cumin - kmín.



Pour la préparation, vous rincez tout d'abord l'orge à l'eau froide puis chaude, puis vous la metter dans une casserole. Vous arrosez d'eau, salez, ajoutez le cumin et faites cuire à feu doux en mélangeant régulièrement. Pour les champignons séchés, vous les faites tout d'abord tremper pendant au moins une heure. Toujours dans la même eau que vous aurez salée, vous les faites cuire. Dans une poêle, vous faites dorer l'oignon coupé sur le saindoux. A côté, vous mélangez l'ail écrasé avec du sel. Ensuite, vous laissez égouter l'orge, puis la rincez à l'eau chaude et laissez de nouveau égoutter. Puis vous mélangez l'oignon, les champignons, l'ail avec l'orge et poivrez avant de mettre le tout au four.



C'est ainsi que prend fin ce « Tchèque du bout de la langue » consacré à quelques recettes tchèques à base de champignons. En espérant vous avoir mis l'eau à la bouche et en attendant de vous retrouver dès la semaine prochaine pour traiter d'un tout autre sujet, portez-vous du mieux possible - mějte se co nejlíp !, portez le soleil en vous - slunce v duši, salut et à bientôt - zatím ahoj !