Les amateurs pragois de sucreries jubilent. La célèbre pâtisserie Myšák, le haut lieu des plaisirs de la table, renaît de ses cendres. La glorieuse tradition de cet établissement situé dans la rue Vodičkova au centre de la capitale avait été brutalement interrompue dans les années 1990. La pâtisserie, fermée depuis de longues années, sera maintenant rouverte à la grande joie de tous ceux qui aiment les sucreries tchèques classiques.
Photo: Martina Schneibergova
Dans les années 1930 du siècle dernier, la pâtisserie Myšák était beaucoup plus qu’un simple établissement de restauration. Le fondateur de la maison, František Myšák, a su lui donner un caractère exclusif et en a fait un endroit de rencontres élégantes et un centre de la vie mondaine. Parmi ses clients il y avait, entre autres célébrités, le président Tomáš Garrigue Masaryk, une des plus grandes cantatrices de son temps Ema Destinová ou le jeune premier du cinéma tchèque Oldřich Nový. L’architecte Jan Špaček, auteur de la dernière rénovation, rappelle que la pâtisserie qui se trouvait d’abord dans un édifice néo-renaissance, a été retapée, vers la fin des années 1920, dans le style de l’époque :
Photo: Martina Schneibergova
«La reconstruction de l’édifice dans le style art déco a été réalisée par le propriétaire de l’établissement František Myšák en 1929 et les photos de cette époque se sont conservées.»
C’est grâce à ces photos que la dernière rénovation a pu donner à l’établissement le caractère qu’il avait il y a 80 ans. Derrière une façade très originale dans le style appelé « rondeau-cubisme », les clients trouveront trois étages aménagés avec luxe et confort. Le menu proposé reprendra en partie celui des années trente et il est donc plutôt déconseillé aux clients guettés par l’obésité... Le chef pâtissier Pavel Juraška a cependant pensé aussi à ceux qui préfèrent la cuisine plus légère:
Photo: Martina Schneibergova
«Nous avons divisé notre assortiment en trois catégories. Dans la première catégorie il y a des tartes classiques, dans la deuxième des gâteaux aux fruits et à la crème et dans la troisième catégorie, ce qui est très demandé à l’époque actuelle, il y a le chocolat, des pralines et des bonbons au chocolat.»
Photo: Martina Schneibergova
La carte de l’établissement sera donc riche et séduisante : nombreuses variétés de tartes pleines de crème de vanille, de noisettes ou de chocolat, tout cela préparé avec beaucoup de beurre et d’œufs, mais aussi des gâteaux moins riches en calories, ainsi que des glaces maison d’une vingtaine de parfums. Le chef pâtissier s’est inspiré de vieux livres de cuisine et a consulté ces recettes avec une vieille pâtissière ayant jadis travaillé dans la maison. Le manager de la société Ice Art Petr Freiwald souligne que la maison proposera les articles de la meilleure qualité et invite les potentiels clients :
Photo: Martina Schneibergova
«L’ouverture officielle de la pâtisserie Myšák aura lieu ce samedi à 10 heures. La pâtisserie sera ouverte de 8 heures à 22 heures tous les jours de la semaine. Dès les mois de janvier ou février nous chercherons à agrémenter le séjour de nos clients dans la pâtisserie par des productions musicales.»
Pour l’instant il semble que les prix de ces délices sucrés seront abordables. Les tartes et gâteaux coûteront entre 30 et 70 couronnes, quelque 1 à 3 euros, et les prix de diverses sortes de cafés varieront à partir de 50 couronnes, soit 2 euros. Le cadre, les traditions et le luxe de la Première République tchécoslovaque seront offerts par la maison.
