Utopenci – les saucisses marinées, un classique de l’apéro tchèque

Un utopenec est une saucisse plutôt courte et épaisse (format à peu près équivalent au cervelas) marinée avec des oignons, qui manque rarement dans l’offre des brasseries tchèques.

Poto: Eva Turečková

Les utopenci peuvent être préparées à domicile et chaque foyer a sa propre recette.

Il s’agit d’une spécialité toujours très populaire dans le pays – en témoigne le nombre impressionnant de recettes consultables en ligne. Si les ingrédients de la marinade peuvent varier, la base reste la même : une bonne saucisse et de l’oignon. Certains l’aiment épicée, d’autres ajoutent du cornichon ou du chou.

Photo: Štěpánka Budková

Le meunier Šamánek de la région de Beroun serait à l’origine de l’utopenec, une invention motivée par le besoin de conserver les saucisses avant l’existence du réfrigérateur.

Le nom Utopenec, qui signifie « Noyé », serait lié à la mort tragique de Šamánek, tombé dans l’eau en réparant son moulin, mais aussi à la manière dont les saucisses marinées sont conservées dans leur bocal. La tradition de l’utopenec est en tout cas plus que centenaire dans la région.