Chocolat : un festival sucré à Prague et dans tout le pays
Du 18 au 20 octobre se tenait le čokoládový festival ou festival du chocolat dans la galerie Harfa, à Prague 9. L’occasion pour des milliers de visiteurs de découvrir l’art de faire du chocolat sous toutes ses formes.
Premier d’une longue série à travers toute la République tchèque jusqu’en mai prochain, ce festival du chocolat fête cette année son 7ème anniversaire après être devenu le plus grand évènement sucré du pays. Les années passent mais ne se ressemblent pas comme nous le raconte le français Chris Delattre, qui ne cesse de redoubler d’efforts pour voir grandir chaque année son čokoládový festival.
Concerts, ateliers de dégustation, secrets de fabrication du chocolat, cours de cuisine, peinture avec chocolat, autant d’activités différentes pour occuper petits et grands, amateurs de chocolat noir, au lait ou blanc. František Jakubec, directeur d’une entreprise tchèque de distribution du chocolat slovaque Lyra, a animé vendredi et samedi des cours sur l’origine du chocolat et sur les manières de le déguster. Des données essentielles afin de bien connaitre son chocolat, comme il nous l’explique :
« Nos produits sont traçables et c’est très important pour nous. Aujourd’hui nous avons de nouveaux emballages de chocolat sur lesquels on peut scanner un QR code qui nous informe du chemin précis qu’a emprunté le chocolat, là où les fèves ont été produites, etc. Je pense que c’est une très bonne idée afin que les consommateurs puissent en apprendre plus sur le processus et la qualité pour nous est notre principale préoccupation. »
Cela s’explique par des causes naturelles, des maladies, des nuisibles qui attaquent les cultures mais aussi par des revendications salariales dans des pays comme le Ghana et la Côte d’Ivoire qui fournissent à eux seuls les deux tiers de la production de cacao, mais ne perçoivent qu’une infime partie des sommes générées par le marché mondial du chocolat. Une crise qui dure depuis plusieurs années donc sans épargner la République tchèque qui voit le prix des matières premières augmenter et se répercuter sur son industrie. Un chocolat tchèque obligé de se réinventer afin de contourner cette situation qui n’a étonné aucun des exposants interrogés et dont Chris Delattre nous parle :
« Le chocolat tchèque s’est bien porté, il fut un temps, puis tout a été nationalisé sous la période communiste. Quand le régime est tombé, les grandes sociétés comme Nestlé ont racheté beaucoup de chocolateries donc il n’y en avait plus beaucoup en nom propre. Par exemple, il y a une énorme chocolaterie qui s’appelle Zora à Olomouc qui, maintenant, fait du chocolat pour Nestlé. Depuis quelques années, il y a un nouvel essor de gens qui font du ‘bean to bar’ c’est-à-dire qu’ils achètent des cosses de cacao qu’ils transforment en tablettes. Ils travaillent sur tout le processus de la fabrication du chocolat. Tous les ans il y en a un nouveau qui vient frapper à la porte du festival du chocolat pour être partenaire. »
Aneta Durďáková est l’une de ces partenaires. Elle travaille dans la petite chocolaterie Janek et a évoqué la motivation de son équipe pour fabriquer leur propre chocolat :
Un processus laborieux et surtout chronophage puisque les quatre employés de la chocolaterie s’occupent de trier les fèves de cacao, les faire cuire, les éplucher, les broyer, porter le chocolat à maturité avant de le mouler et de l’emballer. Cela prend plusieurs mois mais vaut le coup selon Aneta, qui se montre confiante pour l’avenir. Elle raconte que les Tchèques n’hésitent pas à acheter de plus en plus en chocolaterie, privilégiant ainsi la qualité sur la quantité.
Le festival reste donc à découvrir dans 16 autres villes tchèques jusqu’au printemps 2020. Toute la programmation est à retrouver sur le site cokofest.cz et le zoo en chocolat est encore à découvrir dans la galerie Harfa jusqu’au 28 octobre, avant son départ pour Ostrava.
