Visite des régions réputées pour leurs produits du terroir classés marque déposée

La République tchèque n’est pas une véritable puissance gastronomique. En revanche, elle peut offrir plusieurs spécialités gastronomiques originales du terroir, telles que la bière de Plzen, la liqueur Becherovka, les gaufrettes fourrées de Karlovy Vary, le pain d’épice de Pardubice, le petit fromage d’Olomouc, la choucroute de Nosovice et bien d’autres encore. Je vous propose aujourd’hui une excursion sur les lieux de fabrication des produits les plus réputés et qui ont enregistré, à Bruxelles, leur appellation comme marque déposée.

Leur tradition remontant à l’année 1812 est tout à fait surprenante car elle nous est venue de France, avec les armées de Napoléon rentrant de Russie par notre territoire. Le chef cuisinier tombé malade à Horice offrit, en guise de remerciement de sa guérison, la recette des fines gaufrettes à la dame qui le soignait. Au tournant des XIXe et XXe siècles, un confiseur de métier a élargi la production et commencé à exporter les rouleaux en Europe, en Afrique, et même en Chine. La Commission européenne a déjà placé sous le sceau de l’exclusivité régionale les rouleaux de Horice, les oreilles de Stramberk, la carpe de Pohorelice, le houblon de Zatec et, le mois dernier, la choucroute de Nosovice et le pain d’épice de Pardubice. Arrêtons-nous donc d’abord à Horice, au pied des Monts des Géants, où sont fabriqués ces rouleaux – sortes de gaufrettes roulées, fourrée de pâte de beurre enrichie de noisette, de cannelle et de cacao.

Jan Brezina, foto: www.janbrezina.cz

Les trois premières marques que la Tchéquie a déposées au moment de son entrée dans l’UE sont celles des trois sortes de bière tchèque fabriquée à Ceske Budejovice. Le débat est mené actuellement à Bruxelles autour du dépôt de la marque « bière tchèque », car théoriquement le nom géographique du pays ne devrait pas figurer dans cette appellation. L’eurodéputé Jan Brezina explique :

« Ce sont avant tout les intérêts commerciaux qui entrent en jeu, car la marque de bière tchèque désignera les bières fabriquées en Tchéquie qu’il sera interdit d’imiter. Mais comme on le sait, la bière bavaroise est aussi une marque déposée, bien que l’Allemagne ait objecté que la Bavière n’était pas le nom d’un Etat membre de l’UE. Une exception a aussi été accordée au Luxembourg qui est un trop petit pays pour que ses produits portent des appellations régionales. Quand à la Tchéquie, elle a déjà enregistré la marque déposée de cumin tchèque et je crois qu’on procédera de façon analogue dans le cas de la bière tchèque. »

Depuis un mois, le pain d’épice de Pardubice, importante ville de Bohême orientale, est classé marque déposée. Les origines de cette spécialité typique tchèque remontent jusqu’au XIe siècle. Le métier connaît un essor au XVIIIe siècle, lorsque ses producteurs obtiennent différents privilèges impériaux. Chacun des producteurs possédait des formes originales découpées dans du bois et sculptées, le plus souvent sous forme de bébé, de coeur, ou d'Adam et Eve. Les producteurs de ce pain d'épice qui sont aujourd’hui six à Pardubice fournissent sur le marché plusieurs dizaines de sortes de cette spécialité, faite avec de la farine, du sucre, des oeufs, du miel et avec des épices : de la cannelle, de la noix de muscade, des clous de girofle, de l'anis, du zeste de citron ou de l'orange. La plus répandue est celle en forme de sandwich - deux tranches de pain d’épice entre lesquelles on met de la confiture, éventuellement enrobées de chocolat. Les pains d'épice en forme d'animaux ne peuvent pas manquer à la table des fêtes de Pâques et de la Saint-Nicolas. L’eurodéputé Brezina explique ce que la marque déposée signifiera pour les producteurs:

« Cela signifiera que personne, ni sur le territoire de l’Union européenne, ni en République tchèque, à l’exception d’un territoire strictement défini de Pardubice, ne peut fabriquer et commercialiser le pain d’épices de Pardubice, ce qui a une importance économique énorme puisque des imitations du pain d’épice de Pardubice apparaissent de temps en temps en Pologne ou en Allemagne. »

Le Grand Steeple-Chase de Pardubice, photo: Archives de Radio Prague

Quant à la ville de Pardubice, elle n’est pas réputée que pour ces pains d’épice. Fondée au XIIIe siècle, elle a été, deux siècles plus tard, transformée par les seigneurs moraves de Pernstejn en une belle ville Renaissance édifiée par des maîtres italiens. Le château de style Renaissance abrite le musée et la galerie d'art de Bohême orientale. Tout le monde connaît le grand steeple-chase de Pardubice - Velka Pardubicka, la plus difficile des courses de cheval sur le continent européen, organisé ici depuis 1874. Son parcours fait 6900 mètres et il comporte 39 obstacles, dont le plus redouté est le quatrième - le fossé Taxis.

En revanche, des doutes planent sur l'attribution de la marque déposée aux gaufrettes de Karlovy Vary, après que l’originalité de ce produit ait été mise en doute par certains milieux en Allemagne qui estiment que la société bavaroise Wetzel de Dillingen est le seul producteur des gaufrettes originales Karlsbader Oblaten. Et ces doutes ne sont pas les seuls, on écoute Jan Brezina :

« Des difficultés sont apparues également dans le cas du petit fromage d’Olomouc, au point que l’attribution de la marque déposée est devenue l’objet d’interpellations sur le sol du Parlement européen, et pour l’instant, la question demeure ouverte. »

Fromage d'Olomouc

A l’origine des difficultés, le fait qu’il existe deux producteurs de l’unique fromage original du terroir tchèque : « olomoucke tvaruzky ». Ce fromage naturel au goût et à l’arôme très forts fut fabriqué à partir de 1876 à Olomouc-Lostice, en Moravie centrale, par Alois Wessels. Aujourd’hui, le fromage est fabriqué dans deux usines ayant, toutes deux, leurs sièges à Lostice et étant, toutes deux, successeurs du fondateur de la firme, Alois Wessels. Or, une seule seulement porte l'appellation originelle AW. L'autre vend son fromage sous l'étiquette JD, sigle du producteur, Jaroslav Dubsky. Les touristes qui viennent à Lostice, près d’Olomouc, peuvent visiter l'usine de fabrication du petit fromage à Lostice, mais aussi le musée. Les excursions se font sur commande.