Ce sont de drôles de pâtisseries que celles de Vizovice ! Des pâtisseries non-comestibles, non-colorées et souvent en forme d’animaux, destinées uniquement à décorer les maisons, surtout pour les fêtes de Noël et de Pâques. Un premier musée tchèque dédié à cet artisanat ouvrira très prochainement dans la petite commune de Vizovice, où le savoir-faire se transmet de génération en génération. Une tradition et une région moraves à découvrir…
Les pâtisseries de Vizovice
Notre escale dans la belle région de Valachie morave (Valašsko) commence avec le groupe local Fleret qui oscille entre le folk et le rock, tout en s’inspirant de la chanson populaire de la Moravie de l’Est. Apprécié tant en République tchèque que sur la scène internationale et basé à Vizovice, l’ensemble Fleret contribue à la belle renommée de cette bourgade de 5 000 habitants située à mi-chemin entre la ville de Zlín et la frontière tchéco-slovaque, au cœur d’une belle région vallonnée. C’est ici qu’est née, vers la moitié du XIXe siècle, la tradition de « vizovické pečivo », la pâtisserie de Vizovice, comme l’explique l’adjointe au maire de Vizovice, Alena Hanáková :
« C’est une pâtisserie qui ne se mange pas, que l’on préparait à l’occasion des fêtes, des festivités et des cérémonies, pour l’offrir aux invités. Elle est faite seulement à partir de farine et d’eau (certains rajoutent à la pâte aussi du vinaigre). Une fois cuite au four, la pâtisserie est donc très dure : il paraît que c’est pour que les enfants n’en mangent pas. A partir de la pâte, on fabriquait surtout des animaux, des tourterelles, des écureuils, des grenouilles, ou encore des bonshommes. Ces petites figurines étaient toujours plates, elles ne tenaient pas debout. Souvent, c’était des décorations à suspendre. »
Vizovice, photo: public domain
C’est la famille de boulangers Lutonský qui crée cette tradition à Vizovice. La boulangerie Lutonský y ouvre ses portes en 1850. Elle vend ses propres produits, à savoir du pain, ainsi que des « petits pains tchèques », c’est-à-dire des « rohlíky » et « pletýnky », ainsi que des bonshommes et des animaux en pâte levée, très appréciés des enfants. Progressivement, les Lutonský se mettent à la production de figurines à base d’eau et de farine, vendues dans des fêtes foraines notamment en tant que jouets pour enfants. La pâtisserie de Vizovice commence alors à être grandement connue dans la région, où les gens décorent leur maison avec ces petites figurines à Noël notamment, mais aussi à l’occasion d’autres fêtes chrétiennes, d’anniversaires, de mariages, de baptêmes ou d’enterrements.
Les pâtisseries de Vizovice, photo: Site officiel de la ville de Vizovice
Il existait jadis 34 formes de base de pâtisserie de Vizovice : elles pouvaient prendre la forme de cigogne, de bébé, de coq et de poule ou de canard ou même de paon, d’araignée et de sirène, pour des formes moins habituelles. Fait important : chaque figurine était (et elle l’est toujours) porteuse d’un message particulier : le lézard symbolisait la fortune et le cheval la fidélité, le soleil était considéré comme porteur de vie, l’arbre représentait le bonheur conjugal, tandis que l’écrevisse et le hérisson protégeaient contre le malheur et les maladies.
Un savoir-faire maîtrisé par quelques personnes
Photo: Helena Kučerová, Vizovice / public domain
Ce qui caractérise la pâtisserie de Vizovice, ce sont des formes modelées puis décorées à l’aide de ciseaux ou d’un couteau, comme si l’on coupait du papier. Un travail minutieux et un artisanat fascinant, maîtrisé aujourd’hui seulement par une poignée de personnes dans la région de Vizovice comme nous le raconte Alena Hanáková :
« C’est un savoir-faire qui continue à vivre grâce à plusieurs familles à Vizovice. Il est vrai qu’il existe aussi différents cours et démonstrations de la fabrication des pâtisseries. La technique paraît facile, mais celle-ci demande quand même beaucoup d’expérience et de patience. A Vizovice, ce sont surtout les descendants des familles Kalivoda et Lutonský qui perpétuent cette tradition. »
Par ailleurs, les figurines fabriquées avec cette technique sont même apparues au cinéma, dans les films de l’animatrice Hermína Týrlová. Au cours de 2018, un musée dédié à cet artisanat, unique en son genre en République tchèque, devrait ouvrir à Vizovice. Alena Hanáková :
Le futur musée, photo: Petr Jaroň
« Le musée sera installé dans une maison ancienne, vieille de plus de 200 ans. C’est un monument classé qui a été offert à la ville par sa dernière propriétaire. Nous travaillons sur l’exposition qui y sera installée avec le Musée de la Moravie du sud-est de Zlín. On veut y présenter, outre le phénomène de la pâtisserie de Vizovice, l’histoire et le folklore de la région, à travers des costumes populaires ou des meubles d’époque. Une partie de l’exposition devrait être interactive. »
La Valachie, au pied des Beskides
Valašský frgál, photo: Tombart, CC BY 3.0
Toute la région de Valachie morave, riche en patrimoine historique, naturel et culinaire, mérite certainement une visite. Parmi les spécialités gastronomiques à goûter impérativement on trouve les « valašské frgále », une tarte à pâte fine abondamment recouverte d'une garniture, la soupe au choux, aux pommes de terre et à la saucisse appelée « valašská kyselica », ou encore la fameuse liqueur de prune « slivovice », fabriquée à Vizovice-même, par le plus grand producteur de liqueur et d’alcool fort du pays, la société Rudolf Jelínek.
Accessible au public, la distillerie fait partie des plus grandes attractions de Vizovice, localité connue également pour son joli château baroque et son centre historique, ainsi que pour son festival de musique Masters of Rock, organisé chaque année au mois de juillet dans l’enceinte de la distillerie Jelínek (https://www.mastersofrock.cz/).
