Vous vous en souvenez peut-être : il y a quelques mois de cela, nous vous avions emmené à Únětice, un petit village situé à moins de dix kilomètres au nord-ouest du centre de Prague. Avec ses étangs, ses petits collines, sa vallée silencieuse (Tiché Údolí), la forêt et la plaine environnantes, Únětice est une commune typique de Bohême centrale, semblable en de nombreux points aux représentations idylliques et pittoresques que faisait le peintre Josef Lada de la campagne tchèque de la première moitié du XXe siècle. Avec son église et plus encore (on est en Tchéquie…) sa brasserie récemment rénovées, Únětice est devenu une destination dominicale privilégiée pour de nombreux Pragois soucieux, à pied ou à vélo, de respirer un peu de bon air frais loin de l’agitation de la ville. Responsable du club de pétanque de la commune et parfait francophone, Petr Fuksa habite depuis son enfance dans une maison située à mi-chemin entre la brasserie et l’église, distantes de seulement quelques centaines de mètres. Il nous emmène à la découverte de son chez-lui…
Únětice, photo: ŠJů, CC BY-SA 3.0 Unported
« J’ai la chance d’habiter vraiment juste à côté de la brasserie. Je sens donc la fabrication de chez moi, et je sais si la bière sera bonne, ou ne sera pas bonne, même si pour l’instant, ça a toujours senti bon. Il n’y a donc pas de souci. Avec l’église, c’est un des monuments importants de la commune. Sa réouverture a apporté beaucoup de prestige au village. J’habite à Únětice depuis une quarantaine d’années et j’ai toujours vu l’inscription Únětický pivovar. Mon père et mon grand-père me parlaient de la renommée de la brasserie au début du XXe siècle et dans les années 1920 et 30. Et maintenant, voilà ! La brasserie a retrouvé son activité originelle, la bière est excellente, tout le monde le dit. Il y a beaucoup de touristes qui viennent à Únětice spécialement pour la brasserie. Il y a donc une raison de plus d’être fier d’être un habitant d’Únětice. »
-Lorsque vous avez de la visite, cette brasserie est-elle quelque chose que vous faites découvrir ?
La brasserie d'Únětice, photo: Horakvlado, CC BY 4.0 International
« Absolument. Le bâtiment et la façade ont été rénovés, c’est donc très beau de l’extérieur comme de l’intérieur. Et puis le restaurant est très bon. Outre la bière, la gastronomie est excellente. Il y a un menu spécial chaque week-end. Je pourrais y emmener mes amis tous les week-ends, car je sais qu’il y a toujours quelque chose de différent sur la carte. A l’intérieur, il y a aussi une pierre dans laquelle est gravée la date de 1710 avec une ancienne écriture en tchèque. Quand je montre cela, j’ai presque des larmes qui montent aux yeux. »
-L’église a également été rénovée. Qu’est-ce que cela signifie pour vous ?
L'église de l'Assomption-de-la-Vierge-Marie, photo: PatrikPaprika, CC BY-SA 3.0 Unported
« C’est très important. L’église et la bière, si je peux dire les choses ainsi, ce sont deux fondamentaux de notre culture. Autrefois, dans chaque commune tchèque, il y avait une église et au moins un restaurant, plus un cimetière. Le fait qu’un village comme le nôtre ait ces trois éléments, cela prouve qu’il y a une histoire. Une histoire de gens qui ont vécu là, qui ont travaillé là et qui ont transmis quelque chose aux nouvelles générations. Cela montre qu’il y avait à Únětice des gens qui pensaient à l’avenir et nous pouvons être fiers de nos ancêtres. »
-La brasserie participe beaucoup à la vie et aux manifestations culturelles non seulement à Únětice mais aussi dans les communes voisines. Partout on trouve cette bière d’Únětice. Dans quelle mesure les gens sont-ils attachés à cet aspect ?
La brasserie d'Únětice, photo: Horakvlado, CC BY 4.0 International
« Sans remonter jusqu’à l’âge de bronze, la culture était bien vivante à Únětice déjà avant la réouverture de la brasserie. Il y a un chœur qui chante un peu partout depuis une vingtaine d’années, les carnavals existaient bien avant aussi, il y a un théâtre et beaucoup d’autres choses encore. Mais c’est vrai que la réouverture de la brasserie a donné une nouvelle dimension à tout cela. D’abord une dimension régionale. Les espaces de la brasserie offrent de nouvelles possibilités pour y organiser différentes manifestations. Il y a par exemple le festival d’ukulélé, un événement très original avec des joueurs qui viennent de France, du Canada, de Tahiti… »
-Pendant longtemps, cette brasserie est restée fermée et tombée pratiquement en ruine. Certes, nombreux étaient ceux à le regretter lorsqu’ils passaient devant, mais pensiez-vous qu’elle serait un jour rénovée ?
La brasserie d'Únětice, photo: Horakvlado, CC BY 4.0 International
« Pas vraiment. J’en suis très heureux, mais je n’y croyais pas. L’ambiance dans la société a changé. Il y a beaucoup de petites et microbrasseries qui ont vu le jour ces cinq à six dernières années. Cette envie des gens de goûter de nouvelles bières, autre chose que les eurobières au goût uniforme que l’on produit un peu partout, a beaucoup contribué à ce phénomène. La brasserie d’Únětice s’est concentrée sur la qualité dès le début. La bière n’est pas pasteurisée. On n’en trouve donc qu’à la brasserie même, dans les villages environnants, dans quelques restaurants à Prague, mais pas beaucoup plus loin, car c’est une bière qui supporte mal le transport. Les propriétaires contrôlent eux-mêmes la qualité du service dans les restaurants où est débitée leur bière. Tout cela a contribué à la renommée de la brasserie et de la bière d’Únětice. »
-Quelles sont les caractéristiques des deux bières produites à Únětice ?
La brasserie d'Únětice, photo: PatrikPaprika, CC BY-SA 3.0 Unported
« C’est une bière du type de la Pilsner Urquell. Cela veut dire qu’elle est plus amère que les autres. Ce qui différencie la bière d’Únětice des autres bières de ce type, c’est la 10°, la ‘desítka’ comme on dit en tchèque. Au début, je buvais essentiellement de la 12°, qui est toujours plus forte et a plus de goût, avant de découvrir la 10°. Toutes les brasseries tchèques produisent de la ‘desítka’, mais celle d’Únětice a un vrai goût, et c’est la différence essentielle. Normalement, la ‘desítka’ est une bière que l’on boit pour étancher la soif sur une terrasse, mais sans plus. Or, la ‘desítka’ d’Únětice non seulement vous rafraîchit, mais elle a aussi le goût de la bière. Il suffit de comparer avec n’importe quelle autre bière de 10° que vous pouvez acheter dans les supermarchés. »
-Voyez-vous plus de monde aujourd’hui à Únětice ?
La brasserie d'Únětice, photo: Horakvlado, CC BY 4.0 International
« Il y a déjà beaucoup de cyclistes qui font du bien à tous les bistrots du village, et pas seulement à la brasserie. Il y a aussi pas mal de gens qui viennent de Prague pour déjeuner le week-end. Donc oui, on voit beaucoup de touristes, mais assez peu d’étrangers. Ce n’est pas un hasard. Pour les propriétaires de la brasserie, la solution de simplicité serait de faire venir des cars remplis de touristes, de leur faire visiter la brasserie, de leur donner à boire et à manger et de leur dire poliment au-revoir. Mais ce n’est pas leur politique. Il n’y a donc quasiment pas de bus. Leur volonté est que les gens viennent et aient envie de revenir. »
Tiché Údolí, photo: Horakvlado, CC BY 4.0 International
« Dans ce sens, ce n’est pas une destination type pour des touristes qui séjournent à Prague et souhaitent passer une demi-journée en dehors de la ville. Les touristes sont donc essentiellement des Tchèques, et surtout des Pragois qui ont déjà eu l’occasion de goûter la bière à Prague ou qui cherchent une sortie pour le week-end tout en se promenant dans Tiché Údolí jusqu’à Roztoky, la commune voisine, car les environs de Tiché Údolí, ce n’est que de la nature. Bref, vous êtes au cœur d’un cadre agréable dans lequel vous pouvez faire une belle randonnée, boire une bonne bière et bien manger… Que demander de plus ? »
