Les chefs des chefs se rencontrent à Prague
Depuis vendredi dernier, une tribu aux étranges chapeaux blancs se ballade en Bohême. Pas des schtroumpfs, mais des chefs-cuisiniers, et sans doute les meilleurs du monde. Le Club des chefs des chefs, qui regroupe les maîtres-cuisiniers de chefs d'Etat et de gouvernement du monde entier, se réunit cette semaine en République tchèque.
Le Club des chefs des chefs existe depuis 1977. Son fondateur, Gilles Bragard, dirigeait au départ une entreprise qui confectionnait des uniformes - toques incluses - pour « cuistots » :
« J'ai eu l'idée de créer ce club parce que j'avais plusieurs clients qui étaient cuisiniers de chef d'Etat, et je me suis rendu compte qu'ils ne se connaissaient pas. Comme on parlait à l'époque du G7, j'ai voulu créer ce club qui les rassemblerait, à l'origine avec une douzaine de membres. Actuellement, nous avons 35 membres, dont 20 présents à Prague, et nous nous réunissons chaque année dans un nouveau pays pour y découvrir ses attraits touristiques et, naturellement, la gastronomie locale. Je dois dire que nous avons été agréablement surpris par la gastronomie tchèque, une gastronomie naturelle, alors qu'on s'attendait à une gastronomie assez lourde. Une qualité des produits parfaite, et jusqu'à présent, tout ce que nous avons dégusté a été un sans-faute. »
« Nous avons mangé du veau mariné, ensuite un filet de truite grillé avec des lentilles. Puis un steak fenaison avec un gratin de pommes de terre et enfin des pancakes aux fruits des bois. »
Bref, rien de typiquement tchèque. Les chefs présents à la réunion, dont celui de la reine d'Angleterre, du président chinois ou de Thabo Mbeki, le président sud-africain, ou encore la chef de la reine de Norvège, seront mercredi à Karlovy Vary, où ils visiteront la verrerie Moser, avant de dîner au restaurant de l'Hotel Pupp, et d'échanger - peut-être - quelques anecdotes sur leur patron respectif.
Peut-être parce que tous ces chefs-cuisiniers, en particulier le Grand Chamberlain du roi de Thailande, lui aussi du voyage, sont de très bons connaisseurs de vin, un bon nombre d'entre eux a préféré la bière tchèque, comme le confirme Yann Gallon, un chef français au service de la présidence mexicaine :
« On a bu deux très bonnes bières. Au Mexique, on a des bonnes bières, qui s'exportent, mais qui sont plutôt des bières fraîches pour tout le monde, tandis que les bières tchèques ont vraiment une personnalité bien spéciale. J'en ramène quelques unes au Mexique pour faire goûter... »
Tout compte fait donc, même quand on parle gastronomie, en République tchèque, on en revient toujours à une valeur sûre : la bière.
