Les meilleurs restaurants en Tchéquie
La semaine dernière, je vous avais emmené faire un tour en Bohême centrale, dans une région où je passe mes week-ends ou mes vacances. Cette semaine, comme le quotidien Mlada fronta Dnes a publié une sorte de guide des meilleurs restaurants tchèques, je vous propose de faire un tour dans la gastronomie tchèque, avec les meilleurs restaurants de la République. Et... bon appétit !
Quand on parle de restaurants en République tchèque, il faut, naturellement, commencer par la capitale Prague, la destination préférée des touristes qui viennent dans ce petit pays d'Europe centrale. Le choix des meilleurs restaurants a été effectué par les lecteurs du quotidien national, Mlada fronta Dnes. Nous sommes donc à Prague, pour commencer, et quel est donc le meilleur restaurant, café ou, surtout, la meilleure brasserie dans la ville aux cents tours ? Une brasserie ou restaurant historique, en plein centre de Prague, sur la place Jungmannovo namesti, à deux pas de la grande place de Prague, la place Venceslas. Le restaurant-brasserie U Pinkasu, offre la bière de Plzen, selon certains connaisseurs la meilleure bière tchèque, la Pilsner Urquell, depuis 160 ans ! Pour consommer cette bière, il faut, c'est certain, goûter à la cuisine tchèque traditionnelle. Que diriez-vous du Petit goulash à la Brabec, ou du plat traditionnel de Bohême, le rôti de boeuf aux airelles et les « knedliky » ? Les knedliky, une chose qui ressemble un peu à du pain, mais qui est, en réalité une pâte cuite à la vapeur et servi en accompagnement de la viande dans la cuisine tchèque. Vous pouvez, aussi, savourer une échine de porc à l'aïl et accompagnée de la choucroute locale, un peu différente de la française ou alsacienne, disons un peu plus suave. Avec tout cela, le meilleur c'est la bière, une blonde Pilsner Urquell qui ne vous reviendra qu'à un seul euro !
A Prague, il faut vraiment goûter à la cuisine locale ! Elle est tellement différente de la cuisine française. Encore une différence, la boisson préférée des Tchèques est la bière, donc les plats sont confectionnés en fonction de la boisson. Allez donc faire un tour à la Maison de la bière, qui se trouve dans le second arrondissement de la capitale tchèque. L'adresse, c'est : Lipova 511, Prague 2. Les plats sont confectionés avec de la bière, comme le filet de dinde à la mode du brasseur, ou bien le goulash du brasseur. Une bière « maison », une blonde toujours qui ne vous coûtera même pas un euro ! Pour le repas comptez dans les 5 à 6 euros, la bonne affaire quoi ! Avec, en plus, de la bière au café, à la banane, à la cerise ou même au murier ! Par contre, si vous voulez rester un Français traditionnel qui a envie de ses « moules marinières », pas de problème. Allez faire un tour au restaurant qui s'appelle, tout simplement, Les moules, en plein centre de Prague, dans la rue Parizska, la rue de Paris. Attention, car les prix sont en peu plus élevés, la bière vous en coûtera presque trois euros, les plats dans les 10 euros. Par contre, faire un tour sur les remparts de Vysehrad, le soir, avec une belle vue sur le site historique de Prague en vaut la peine. Avec la bière de Plzen, Gambrinus, à 60 centimes et une bonne chaire composée de steaks, saucisses et autres spécialités du grill local bon marché, cela vaut la peine de monter au sommet de la seconde colline mythique de Prague.
De Prague, allons faire un tour dans la capitale de la Moravie. Pourquoi une capitale dans un seul pays, la Tchéquie. Parce que la République tchèque est composée de trois régions : la Bohême, la Moravie et la Silésie. La Bohême est, plutôt, le pays de la bière, donc des plats accompagnant ce breuvage, la Moravie, c'est le pays du vin, des caves à vin, donc des restaurants qui sont liés à ce breuvage. Et la capitale de la Moravie, en fin de compte ? Hé bien, elle se nomme Brno, et c'est la ville des foires internationales. Par contre, nous ne vous recommanderons pas de restaurant à Brno, à part une tratorria, dans le centre. Elle s'appelle Sandonorico, sur la place Julianovske namesti. La raison d'y aller ? Une très bonne cuisine et de grosses portions à des prix des plus acceptables. Par exemple, un filet de porc grillé avec des frites pour deux euros et demi seulement. La Moravie, comme nous l'avons dit, c'est le pays du vin. Allez donc faire un tour dans la cave à vin, Chez Elisabeth ou, encore mieux, la cave de la forteresse du Spilberg, le point dominant de Brno. Encore à recommander, les restaurants des environs, avec les faisans des cuisiniers de Zidlochovice, par exemple. A recommander, aussi, le très savoureux vin de leurs caves.
La Moravie, du sud surtout, c'est le pays du vin. Descendez donc jusqu'à Valtice, l'un des vignobles moraves les plus renommés, tout près de la frontière avec l'Autriche. Nous vous recommandons Valticka rychta, surtout pour ses plats moraves ou tchèques, cuisinés à l'ancienne. Les prix sont aussi intéressants car, en général, ils ne dépassent pas les 3 à 4 euros. Un riche choix vous est offert : en pleine saison, dans les 300 plats. La spécialité locale ? Des côtes de porc ou le jamboneau, servis sur une assiette en bois, garnis d'un abondant choix de légumes et crudités. Par contre, si vous êtes amateurs de gibier, nous vous enverrons en Bohême du nord, dans la région de Liberec. Le restaurant le plus intéressant est, peut-être, celui qui se trouve dans la petite ville de Doubice. Une spécialité, ou plutôt la « perle » du chef de Stara hospoda (Le vieux restaurant), une brochette de gibier servit sur une sauce d'airelle... Son poids est de 2 kilogrammes, ce qui va avec son prix... dans les 40 euros ! Dans la même région, il vaut la peine de faire un tour dans la petite commune de Krystofovo udoli (La vallée de Christophe). C'est là que se trouve le restaurant U Uhliru (Chez les charbonniers - du nom des propriétaires), un restaurant très recherché par les habitants de la région, mais aussi les touristes. Ce qu'on demande le plus ? Les spécialités de la cuisine tchèque à l'ancienne. Par exemple, nous pouvons vous recommander le rôti d'oie ou de canard. La bête sera découpée devant vous et ainsi vous pourrez choisir les meilleurs morceaux. Accompagnement, ce qui est naturel en Tchéquie, de choucroute et arrosé de bière...
Ce n'était que quelques restaurants qui valent le détour, lors d'une visite touristique en République tchèque. Il y en a bien d'autres. Par exemple, beaucoup d'automobilistes qui roulent sur l'autoroute D 1 entre Prague et Brno, n'hésitent pas à faire une halte et un détour à Velka Bytes. Dans le centre de la commune, à côté de l'église, se trouve un restaurant des plus réputés. Son nom ? Au corbeau. Il est renommé pour le très riche choix de ses plats (cuisses de grenouilles ou escargots, fruits de mer ou gibier), mais aussi pour une très fine cave... Des restaurants, nous vous en présentrons encore, d'autres régions, dans une prochaine édition de cette rubrique.
