Boire de l’eau du robinet : écologique et sain

Au pays de la bière, il revient moins cher d’accompagner son plat d’une blonde plutôt que de s’en tenir à l’eau... Pas vraiment la meilleure solution quand on déjeune sur le pouce à midi, avant de retourner travailler. Car si avoir une carafe d’eau du robinet sur la table fait partie du décor dans les restaurants français ou dans d’autres pays d’Europe, en République tchèque, c’est souvent mission impossible. Mais çà et là, quelques initiatives fleurissent pour en promouvoir la consommation.

« Nous servons uniquement des boissons non-alcoolisées, et notamment de l’eau du robinet. Ça devrait être une évidence. L’humain est en grande partie composé d’eau, alors pourquoi ne pas servir de l’eau gratuitement sur la table ? »

Le moins qu’on puisse dire, c’est que ce type de discours n’est vraiment pas répandu dans les restaurants tchèques. Tomáš Dutka gère une cantine végétarienne, un des rares endroits à Prague où la carafe est déjà sur la table.

La plupart du temps, quand on demande de l’eau du robinet, au mieux on vous regarde avec un air d’incompréhension, et dans la majorité des cas, on vous refuse un verre. Les raisons invoquées sont diverses et parfois fantaisistes : pas hygiénique, pas aux normes européennes, et au final, à force d’insister, la réponse finit par tomber : le propriétaire du restaurant ne veut pas.

« Le ministère de la Santé nous a très vite répondu quand nous avons demandé si servir de l’eau du robinet posait un problème d’hygiène: il n’y a aucun problème et chaque restaurant doit être raccordé à de l’eau potable. Et s’il n’en a pas, il devrait être fermé. Donc l’argument des restaurateurs qui refusent de servir de l’eau du robinet pour des raisons d’hygiène est insensé. »

Photo: Štěpánka Budková

Václava Kunová est diététicienne. Habituée depuis toujours à boire de l’eau du robinet, elle a lancé en décembre dernier un site web qui entend balayer les croyances erronées sur l’eau. Vodovoda.cz est une plateforme où chacun peut y aller de son évaluation et de son commentaire sur les restaurants et cafés où il se rend en fonction de la bonne volonté - ou non - du personnel à servir de l’eau du robinet.

Pour Václava Kunová, les restaurants tchèques n’ont certes pas l’obligation légale d’en servir, mais s’ils refusent un service qui dans d’autres pays européens est une évidence, la raison en est surtout économique :

« Malheureusement, chez nous, la situation est telle que les restaurateurs essayent de proposer des plats peu chers, notamment les menus du jour. Pour 90 Kč, vous avez une soupe, un plat et un dessert. Du coup, les restaurants font peu de bénéfices sur les plats. Ils compensent par les boissons non-alcoolisées sur lesquelles ils se font une marge énorme. »

Ainsi une bouteille d’eau minérale coûte ainsi quelque 4 Kč à l’achat au restaurateur, mais revient à au moins 20 Kč de plus au consommateur.

Václava Kunová ne s’adresse pas qu’aux restaurateurs, c’est aussi les habitudes des particuliers qu’elle aimerait changer : pour elle, l’eau en bouteille est un effet de mode, et boire l’eau du robinet un geste écologique au vu des quantités de bouteilles à recycler. Certains restaurateurs comme Tomáš Dutka se veulent toutefois rassurants vis-à-vis de clients qui n’ont parfois pas l’habitude :

« Nous utilisons de l’eau filtrée, même si je suis persuadé que l’eau de Prague est une eau de qualité. C’est d’ailleurs confirmé par des études comparatives. Donc moi, je n’ai pas peur. Pour moi, les craintes, c’est plutôt dans la tête des gens. »