Un restaurant tchèque sur cinq ne respecterait pas les normes hygiéniques

Près d’un restaurant sur cinq en République tchèque ne respecterait pas les normes hygiéniques, selon un rapport de l’Administration publique des vétérinaires qui depuis le début de l’année, a mené toute une série de contrôles visant à déterminer comment les établissements de restauration utilisaient la viande, les produits laitiers et tous les autres produits d’origine animale.

Photo: Štěpánka Budková

« Depuis le début de l’année 2015, et jusqu’en septembre, l’inspection vétérinaire tchèque a réalisé 5 500 contrôles dans des restaurants et cantines. Dans 15% de ces établissements, nous avons constaté au moins une défaillance. C’est à Prague et dans la région de la Vyočina que nous avons trouvé le plus de problèmes, » a fait savoir le porte-parole de l’inspection Petr Pejchal.

Ce sont donc en tout 2686 défaillances qui ont été constatées lors de ces contrôles. Un cinquième des problèmes constatés était lié à la traçabilité des aliments : les exploitants des établissements contrôlés n’étaient notamment pas capables de fournir le document lié à l’aliment en question, permettant de retracer son parcours.

« Les aliments sont parfois stockés sans aucune étiquette dans les frigidaires ou les congélateurs. En ce qui concerne le gibier notamment, il manque souvent le document établissant l’origine de l’animal, » ajoute Petr Pejchal. Autre grave problème rencontré lors des contrôles : le non-respect de la date limite de consommation.

En outre, dans 128 cas, l’Administration publique vétérinaire a transmis le dossier d’établissements à l’Inspection agricole et alimentaire ou aux Services d’hygiène, qui ont eu recours à une fermeture administrative dans certains cas.

Les vétérinaires peuvent contrôler les établissements de restauration, utilisant des produits d’origine animale, depuis le début de cette année.