Manifesto Anděl : le nouveau marché gastronomique accueille un festival de la durabilité
La deuxième édition du Festival de la durabilité (Sustainability Festival) se tient du 10 au 12 septembre au nouveau Manifesto Market qui a ouvert ses portes dans le quartier d’Anděl, à Prague. L’occasion pour les Praguois de découvrir une nouvelle sélection de chefs et de participer à des animations autour de l’écologie.
Trois ans après l’ouverture de Manifesto à Florenc, un nouveau marché gastronomique s’installe dans le quartier de Smíchov, plus précisément dans la zone d’Anděl, transformant temporairement un lieu peu fréquenté en lieu d’expériences gastronomiques et culturelles. Comme à Florenc, ce Manifesto Market présente aux visiteurs des concerts et projections cinématographiques et leur offre un véritable tour du monde culinaire avec une sélection de chefs de tous horizons. Stands asiatiques, latino-américains ou encore cuisine italienne, il y en a pour tous les goûts.
En plus des stands alimentaires, Manifesto Anděl propose plusieurs bars et cette année marque l’arrivée d’une nouveauté, comme l’explique Radka Ondráčková de l’organisation reSITE qui participe au développement du projet Manifesto :
« Il y a un nouveau concept appelé ‘SOOT’ qui est notre bar : toutes les recettes sont nos recettes maison et la plupart des produits mixés dans les cocktails sont aussi faits maison comme les sirops. »
Au-delà de ces quelques nouveautés, Manifesto Anděl conserve l’esprit écoresponsable du projet. Radka Ondráčková nous décrit l’importance de l’écologie dans ce concept de marché gastronomique et les actions mises en place pour respecter cette ambition :
« Nous avons toujours eu à l’esprit de créer des endroits qui sont durables, responsables de façon écologique. Nous n’avons jamais utilisé de matière plastique. Même dans la façon dont les marchés sont construits, nous utilisons des constructions mobiles qui peuvent être déplacées à un nouvel endroit au bout de quelques années. L’idée était de créer une architecture qui pourra être démontée et où nous pourrons réutiliser tous les éléments. Ici ce sont en grande partie des matériaux réutilisés du projet précédent. Ce que vous ne voyez pas mais qui reste important, c’est que l’énergie provient de sources renouvelables. Il y a un mur vert qui améliore le climat, l’humidité et qui réduit la poussière et le bruit ainsi qu’une ferme hydroponique où nous pouvons cultiver des salades, des plantes tout au long de l’année avec un besoin très réduit en eau et en terre. Nous voulons vraiment introduire des solutions durables à toutes les échelles du projet, depuis la construction jusqu’à ce qu’il y a dans les assiettes. D’ailleurs, ici, nous avons finalement pu utiliser des assiettes en porcelaine parce que nous avons des lave-vaisselles qui économisent l’eau et l’énergie. »
Par le biais de ce marché mais aussi des animations proposées durant le Festival de la durabilité, les organisateurs de Manifesto souhaitent orienter leurs visiteurs vers une conduite davantage écoresponsable. Radka Ondráčková précise le programme de ce Festival ouvert à tous, même si certaines activités sont plutôt destinées à un public tchèque ou slovaque :
« Il y aura des discussions, des débats, des pop-ups, des DJ, une leçon de yoga mais aussi une séance de cinéma où nous allons présenter le film ‘Kiss the Ground’ avec Woody Harrelson, qui parle de la terre et de l’importance de la terre en tant qu’écosystème. Ce programme a pour objectif d’inviter les gens à trouver leur confort et à rejoindre cette odyssée de devenir durable dans leur mode de vie, à leur propre rythme. Cela ne veut pas dire bouleverser sa vie ou faire des changements que nous percevons comme trop durs. Nous pouvons faire des petits pas mais cela compte. Nous voulons aussi présenter différentes solutions dans différentes industries : mode, cosmétique, architecture, voyage… pour couvrir tout ce qui touche à notre style de vie. Nous allons demander à nos interlocuteurs, qui sont souvent des fondateurs d’entreprises, ce qui les a amenés à penser de cette manière et à consacrer leur business ou leurs projets à cet agenda ».
Samedi se succèderont donc les créateurs d’entreprises innovantes telles que la plateforme Klaceeki qui réutilise des pièces de bois abimées pour en faire des accessoires de cuisine ou encore GreeenTech, la start-up qui a créé la ferme hydroponique et dont le fondateur, Dmitrij Lipovskij, expliquera l’utilité d’avoir une ferme près de l’endroit où sont consommés les légumes. Seront aussi mis en valeur les marques et projets locaux comme Flam Label et Vasky, deux marques locales.
