Svatý Jan pod Skalou

Qu’il neige ou qu’il gèle, qu’il pleuve, que le soleil tape fort ou qu’il soit caché derrière les nuages, rien de tout cela n’empêche de se rendre à Svatý Jan pod Skalou (« St. Jean en dessous du rocher »), commune pittoresque située à une vingtaine de kilomètres de Prague, en plein centre du Karst tchèque. Svatý Jan et le paysage romantique qui l’entoure sont vraiment un endroit charmant à visiter en toute saison. Faisons-y donc un tour virtuel en cette période automnale.

Svatý Jan pod Skalou

La commune de Svatý Jan pod Skalou et sa région sont dominées par l’imposant rocher calcaire de St. Jean qui s’élève à une hauteur de 210 mètres. Parmi les monuments nombreux de ce pittoresque endroit, citons la chapelle Saint-Maximilien, qui se trouve au cimetière de la commune et a été fondée par l’un des derniers propriétaires du cloître Saint-Jean, Maximilián Berger. La chapelle, construite dans un style néo-gothique vers la fin de la première moitié du XIXe siècle par l’architecte Bernard Grüber de Munich, est la tombe de la famille Berger. Elle a été reconstruite dans les années 1970 grâce aux investissements de l’Etat et de la commune. Le monument le plus important est sans aucun doute l’église Saint-Jean-Baptiste, construite dans un style baroque primitif. Le bâtiment a été dessiné par l’architecte italien Carlo Lurago et rénové en 1711 par Krištof Dienzenhofer. Le cloître faisant partie de l’église a été transformé en 1949 par les dirigeants communistes en un camp de travaux forcés, et dans les années 1950, les lieux ont servi de prison. Puis pendant une trentaine d’années l’ancien cloître est devenu le centre de formation des agents de la Police de l’Etat (STB). En 1994 le cloître a été restitué à l’Eglise et abrite actuellement aussi l’Ecole supérieure pédagogique.

L’église Saint-Jean-Baptiste

Au centre de l’église Saint-Jean-Baptiste se trouve le tombeau de l’ermite Ivan et les reliques du saint homme dans un coffret argenté et doré. La légende veut qu’au IXe siècle, Ivan fils du prince Gostimysl, se soit réfugié dans la grotte adjacente à l’église, renonçant à la vie mondaine pour préférer la solitude dans laquelle il vécu pendant 42 ans.

La grotte l’ermite Ivan

Dans sa grotte l’ermite Ivan a été tenté par les démons. Voulant leur échapper, il prit le chemin menant vers le rocher le plus haut. En route il vit apparaître saint Jean-Baptiste, qui lui remit une croix en bois grâce à laquelle Ivan chassa les démons. Sur l’autel principal de l’église Saint Jean-Baptiste se trouve d’ailleurs un grand tableau représentant justement l’apparition de saint Jean-Baptiste à l’ermite Ivan, datant de la fin du XVIIe siècle. L’église mène à la grotte à stalactites où habitait l’ermite Ivan. Juste à côté de l’église une source curative sort du rocher – c’est la source de saint Ivan.

L’ermite Ivan

Des concerts de musique classique et spirituelle sont régulièrement organisés à l’intérieur de l’église Saint-Jean-Baptiste, et chaque dernier week-end de juin, la commune organise la Fête de la St. Jean, dont la tradition remonte au XVIe siècle.

Les environs charmants et romantiques de Svatý Jan pod Skalou invitent à de longues et agréables promenades. C’est ici que fut d’ailleurs ouvert le premier trajet touristique, qui est le plus ancien en Bohême et qui porte le nom du célèbre ethnographe tchèque Vojta Náprstek. Sur le chemin menant vers la croix de fer perchée sur le haut du rocher, on tombe sur la chapelle de la Sainte-Croix. Selon la légende, c’est à cet endroit précisi que saint Jean–Baptiste serait apparu à l’ermite Ivan tenté par les démons et lu auraiti remis la croix en bois pour les chasser. Le maréchal Heřman Kryštof Russworm fit élever en 1602 une croix en marbre rouge et plaça à côté les statues de saint Jean-Baptiste et de saint Ivan. C’est au début du XVIIIe siècle que l’abbé Koterovský fit édifier la chapelle abritant la croix et les deux statues.

Puis il y a aussi la carrière de calcaire Paraple et pour les amateurs de l’industrie minière il est possible de visiter l’écomusée se trouvant dans les carrières de calcaire condamnées. Il est possible de visiter la carrière à bord d’anciennes locomotives d’extraction restaurées.

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L’automne, c’est la période de la chasse, et après une petite pause, voici une succulente recette de goulasch de sanglier.

Goulasch de sanglier

(Pour 2 personnes)

300 g d’épaule de sanglier, 150 g de bolets, 1 oignon, ½ citron, 1 carotte moyenne, confiture de prune, confiture d’airelle, 20 g de pain d’épice râpé, ½ c. de sucre semoule, 1 feuille de laurier, 3 billes de poivre, 2 grains de poivre de Jamaïque (toute épice), 2 baies de genièvre, thym, 80 ml de vin rouge, sel, ½ c. d’huile

• Couper la viande lavée et débarrassée des membranes en cubes.

• Couper les bolets nettoyés en lamelles.

• Verser dans une casserole ¾ de litre d’eau, ajouter le sel, les épices et porter à ébullition.

• Placer la viande dans l’eau bouillante et la sortir après une dizaine de minutes.

• Ensuite faire cuire les bolets dans le bouillon pendant une dizaine de minutes et les sortir.

• Faire revenir les légumes coupés en lamelles dans de l’huile et saupoudrer de sucre.

• Ajouter l’oignon coupé finement lorsque le sucre commence à caraméliser et bien dorer.

• Ensuite ajouter la viande, verser quelque goutes de jus de citron, ajouter le brin de thym et mouiller avec une partie du bouillon de viande et de bolet et arroser de vin rouge.

• Cuire couvert et à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps.

• Au cours de la cuisson verser le reste de bouillon et à la fin ajouter ½ cuillère de confiture de prune et d’airelle.

• Sortir la viande cuite de la casserole.

• Epaissir la sauce avec le pain d’épice râpé, faire cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

• Passer la sauce à travers un passoir, remettre la viande dans la casserole et ajouter la sauce.

• Ensuite ajouter les bolets et chauffer.

• Assaisonner selon le goût avec du sel, du jus de citron ou du sucre. Servir avec des gnocchis et un bon vin rouge. Mais attention, c’est un plat très copieux !

Si vous n’aimez pas le gibier, aucun problème. Il suffit de le remplacer par du bœuf ou des cuisses de dinde désossées. C’est aussi excellent.